Food Adulteration: अक्सर ऐसा होता है कि सभी मसाले उचित मात्रा में डालने पर भी खाने में वह जायका नहीं आता जैसा हमने सोचा था। इसकी एक वजह होती है मिलावटी मसाले का इस्तेमाल। मसालों की पहचान उसके तेल से होती है।
लेकिन कई बार घटिया तकनीक का इस्तेमाल करने से प्रोसेसिंग के दौरान मसालों का प्राकृतिक तेल नष्ट हो जाता है। ऐसे में उनकी खूशबू और मात्रा बढ़ाने के लिए उनके रंग और टेक्सचर से मिलती जुलती चीजों की मिलावट की जाती है।
मसालों और उनकी मिलावट की पहचान के तरीके
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिलावटी मसाले न केवल खाने का स्वाद बिगाड़ते हैं बल्कि हमारे स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक हो सकते हैं। इसलिए हमेशा विश्वसनीय दुकानों से मसाले खरीदें और उन्हें खरीदने से पहले उनकी अच्छी तरह से जांच करें। मसालों की जाँच करने के तरीके जाने –
लाल मिर्च
- मिलावट – लाल ईंट का पाउडर, डिटर्जेंट
- पहचान-
- रंग: मिलावटी लाल मिर्च का रंग असली लाल मिर्च से थोड़ा गहरा होता है।
- स्वाद: मिलावटी लाल मिर्च में तीखापन कम होता है।
- पानी में डालने पर: असली लाल मिर्च पानी में डूब जाती है, जबकि मिलावटी लाल मिर्च पानी में तैरती रहती है।
हल्दी
- मिलावट: मेटानिल येलो (रसायन)
- पहचान:
- रंग: मिलावटी हल्दी का रंग असली हल्दी से थोड़ा चमकीला होता है।
- स्वाद: मिलावटी हल्दी में कड़वाहट होती है।
- पानी में डालने पर: असली हल्दी पानी में घुल जाती है, जबकि मिलावटी हल्दी पानी में तलछट के रूप में जमा हो जाती है।
धनिया
- मिलावट: जंगली घास, भूसा
- पहचान:
- रंग: मिलावटी धनिया का रंग असली धनिया से थोड़ा हल्का होता है।
- स्वाद: मिलावटी धनिया में सुगंध कम होती है।
- पानी में डालने पर: असली धनिया पानी में डूब जाती है, जबकि मिलावटी धनिया पानी में तैरती रहती है।
काली मिर्च
- मिलावट: पपीते के बीज
- पहचान:
- आकार: पपीते के बीज काली मिर्च से थोड़े बड़े होते हैं।
- स्वाद: पपीते के बीजों में तीखापन नहीं होता है।
- पानी में डालने पर: असली काली मिर्च पानी में डूब जाती है, जबकि पपीते के बीज पानी में तैरते रहते हैं।
दालचीनी
अक्सर ठग दालचीनी के नाम पर चाइनीज कासिया (Chinese Cassia) बेच देते हैं। दोनों दिखने में एक जैसे होते हैं, लेकिन असली दालचीनी और चाइनीज कासिया में कई अंतर होते हैं। यहां असली दालचीनी और चाइनीज कासिया के बीच कुछ अंतर दिए गए हैं-
असली दालचीनी
- रंग: हल्का भूरा या लाल भूरा
- स्वाद: मीठा और थोड़ा तीखा
- सुगंध: तेज और मीठा
- आकार: पतला और नाजुक
- स्पर्श: चिकना
- मूल्य: महंगा
मिलावटी मसालों से बचने के सुझाव
- हमेशा विश्वसनीय दुकानों से मसाले खरीदें।
- मसाले खरीदने से पहले उन्हें अच्छी तरह से देखें और सूंघें।
- अगर आपको मसालों में किसी भी तरह की मिलावट का संदेह हो तो उन्हें न खरीदें।
- आप घर पर भी मसाले तैयार कर सकते हैं।
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